Krustenbraten

Krustenbraten vom Kräuterschwein

Der klassische Zuschnitt für Krustenbraten! Aus der Keule mit aufliegender Schwarte, perfekt für einen knusprigen und saftigen Braten. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung stellen wir eine artgerechte Tierhaltung und eine hervorragende Fleischqualität sicher.

Die Eigenschaften des Krustenbratens

Der Krustenbraten wird aus der Keule des Schweins geschnitten. Die Keule hat wenig Bindegewebe und ist mager, wodurch sie sich ideal für die Zubereitung bei niedrigen Temperaturen eignet und besonders zart bleibt.

Die Aufzucht unserer Kräuterschweine

Im idyllischen Markgräflerland, auf dem Hof der Familie Engler, befindet sich unsere Schweinezucht, das erste Schweinehotel Südbadens seit 2019. Hier genießen die Schweine das Leben auf Stroh, mit viel Platz zum Wühlen, und werden in einem Tierwohlstall gehalten. Die älteren Ställe werden schrittweise auf die höchsten Tierwohlstandards renoviert.

Alle drei Wochen erhalten wir rund 240 Ferkel, die mit hofeigenem Getreide und Mais aufgezogen werden. Durch die langsamere Mastmethode im Vergleich zur industriellen Produktion erreichen wir hochwertiges Fleisch.

Anders als in der konventionellen Schweineproduktion, wo häufiges Umsiedeln notwendig ist und Antibiotika oft zum Einsatz kommen, erlaubt uns unser geschlossenes System eine antibiotikafreie Aufzucht.

Während herkömmliches Schweinefleisch sechs bis sieben Stationen durchläuft, bevor es beim Konsumenten ankommt, durchläuft unser Fleisch nur zwei Stationen, was eine faire Preisgestaltung für Verbraucher und Landwirte ermöglicht. Unser Bedarf liegt bei 100 Schweinen pro Woche, davon stammen 20 Schweine von regionalen Partnerbetrieben.

Zubereitung Krustenbraten

Krustenbraten auf dem Grill zubereiten – In 5 Schritten

1. Indirekte Zone im Grill bei etwa 130 °C vorbereiten.
2. Schwarte einschneiden und nur salzen; restliches Fleisch nach Geschmack würzen.
3. In die indirekte Zone legen und auf ca. 5°C unter die gewünschte Kerntemperatur bringen.
4. Grill auf 250–300°C erhitzen, idealerweise mit Oberhitze.
5. Krustenbraten erneut auf den Grill legen und Kruste beobachten, bis sie aufgepoppt ist.

Krustenbraten im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

1. Backofen auf 130 °C vorheizen.
2. Schwarte einschneiden und nur salzen; restliches Fleisch nach Geschmack würzen.
3. Braten in den Ofen legen und bis auf ca. 5°C unter die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
4. Ofen auf 250–300°C erhitzen, bevorzugt mit Oberhitze.
5. Braten zurück in den Ofen und Kruste beobachten, bis sie aufgepoppt ist.

Kerntemperatur messen am Krustenbraten

Um das Fleisch genau auf den Punkt zu garen, verwenden Sie ein digitales Einstechthermometer. Den Fühler in den Kern des Fleisches stecken. Tipp: Messen Sie die Einstechtiefe ab, indem Sie den Fühler längs auf das Fleischstück legen.

Krustenbraten Kerntemperatur

Die optimale Kerntemperatur ist Geschmackssache. Für Schweinekrustenbraten empfehlen wir eine Kerntemperatur von 66 °C.